betonar un pastel y que quede bien requiere bastante práctica. Con estos tips que les voy a dar aquí ustedes podrían hacerlo y no van a batallar. La primera cosa y más importante es que deben ponerle mucho betún, bastante exagerar porque si no tienen práctica con cada pasada que le den con la espátula le van a ir sacando el betún y se va a ir viendo el pan. Ya que cubrieron todo el pastel no se va a ver liso así que para eso van a utilizar un atomizador y lo van a esprayar con agua, bastante agua, agua tibia de preferencia. El agua ayuda a que la espátula deslice porque si no tiene agua no va a deslizar. Donde le intenten dar la vuelta al pastel con el merengue en seco se van a traer todo el merengue en espátula y no va a quedar liso. Van a ir viendo todas esas partes donde quedan hoyitos en el pastel y las van a ir cubriendo y así repitiendo lo mismo hasta que ya no se vean imperfecciones en el pastel o hasta que no se vean tantas porque perfecto no es que quede. Pero entre más cuidadosos sean de que no queden tantos hoyitos les va a quedar mejor. Si la espátula la van limpiando con agua caliente les va a quedar más liso porque acuérdense que el merengue que estamos utilizando es merengue italiano y se usa en tibio y cuando estamos utilizando whipped cream o chantilly es todo lo contrario ahí se aliza con agua fría.